今週の食卓（第７号編）
ジェジエ（gegier)のサラダ。フォワグラで有名なペリゴールやランド地方のサラダはジェジエ以外にも鴨のスモークハムも一緒に入っていることが多いです。 ジェジエは結構味が濃いため、レタスの量を多めにしたほうが食べやすいです。 今回のは入れすぎました。	新タマネギ。根の部分だけを使うためにちょっともったいないような気がしますが、、、。 新タマネギの美味しさは何といってもその甘さと香り。 生で食べるとよりその味が楽しめると思います。加熱する場合もごく短時間で火が通るためにとても便利。
コンフィをまずは焼きます。フライパンで焼くこともありますが、今回はオーブンで。 かなり脂分が多いために、余計な脂分を落とすためと皮の部分をよりパリッとさせるためです。	出来上がり。奥には付け合せのグリーンピース。
デザートのチョコレートケーキ。下の部分の白いところがジェノワーズ。上にはプラリーヌを振りかけてある（奥のケーキ）。