今週の食卓（創刊号編）
前菜のトマトとコー・ド・パルミエのサラダ。 中にはオリーブが少し入っている。ドレッシン グはレモンの絞り汁と油を混ぜあわせたシン プルなもの。	焼く前のロティ。肉自体に脂身がないためこう して油分を補給してジューシーにしている。肉 の所々にナイフで穴をあけ、ニンニクの薄切り を差し込む。この後はフライパンやオーブンな どで焼く。かなりな大きさのために少し焼きあ がるまでに時間がかかる。
焼きあがった後のロティ。表面に焦げ目を つけて、中はほとんど生の状態。	なすとトマトのグラタン。上にはエメンタール チーズを乗せている。薄切りにしたトマトとな すを交互に並べ塩を振りかけた後にチーズ を乗せてオーブンへ入れる。
手作りのチェリーのフラン。フランは本来は もっと分厚いのだが、少人数分しか作らない のでかなり薄い。もっとも小さなお皿を使え ば問題なし。